Zukunftsküche –
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie

Der Leitfaden für eine zukunftssichere Gastronomie

„Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ ist mein neues Buch über nachhaltige Gastronomie. Als Gründer von Branding Cuisine, Veranstalter des WeltverbEsserer-Wettbewerbs und Autor beschäftige ich mich seit Jahren mit der Frage, wie Gastronomie wirtschaftlich erfolgreich und gleichzeitig ökologisch und ethisch tragfähig sein kann.

Obgleich der Wunsch und die Möglichkeit für eine nachhaltige Gastronomie besteht, fehlt es oft am notwendigen Wissen und den richtigen Werkzeugen. Mit diesem Buch möchte ich diese Lücke schließen und Gastronom*innen die Grundlagen für eine zukunftssichere und erfolgreiche Ausrichtung an die Hand geben.

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„Ein echtes Game Changer-Buch“
– Barbara Schindler, Das PResstaurant

„Ich halte dieses Buch als geeignet dafür, das neue Standardwerk für die Gastronomie zu werden, da hier ‚why, what, how‘ sehr fundiert und verständlich in einem einzigen Buch zusammengefasst sind.“
– Martina Vogl, Das Voglhaus

„Doch nicht der moralische Zeigefinger, sondern Reagieren auf neue Kundenwünsche, ist das Hauptthema des – auch optisch – äußerst erfrischenden Buchs.“
– Falstaff Profi, Mai–Juni 2025

„Zukunftsküche zeigt nicht nur, dass eine pflanzenbasierte Ernährung auch in der Gastronomie das neue Normal wird. Sondern auch, dass dieses Normal für Gäste sehr sexy und für die Betriebe wirtschaftlich sehr vorteilhaft sein kann.“
– Jan-Peter Wulf, nomyblog

„Dieses Buch ist ein Muss für jeden in der Gastronomie, der sich mit dem Thema Nachhaltigkeit auseinandersetzen und in die Umsetzung kommen möchte. Es ist inspirierend, fundiert und macht Mut.”
– Prof. Dr. Linda Chalupova, Professorin für Umwelt- und Nachhaltigkeitswissenschaften an der Hochschule Fulda

„Ich empfehle: Pflicht-/Genusslektüre für alle, die in der Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie oder Ernährungskommunikation unterwegs sind.“
– Sarah Schocke, mehrfache Bestsellerautorin

„Geballtes Wissen, das man häppchenweise genießen und nachhaltig studieren kann.“
– Dr. Nikolai Wojtko, Gastrosoph

„Es ist ein mutmachendes, durchdachtes und absolut zeitgemäßes Buch, das Nachhaltigkeit nicht als Einschränkung, sondern als Ermöglichung denkt.”
– Genusspunkt

„Statt sich auf bloße Theorie zu stützen, bietet Tarsolys Werk ‚Zukunftsküche’ konkrete Handlungsanleitungen, die eine direkte Implementierung in betriebliche Strukturen ermöglichen. Die gelungene Kombination aus wissenschaftlicher Fundierung, praxisnaher Anwendbarkeit und strategischer Weitsicht macht dieses Buch zu einem unverzichtbaren Leitfaden für nachhaltiges Wirtschaften und zukunftsfähige Entscheidungen.”
– Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschland e.V.

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Nachhaltigkeit als Wettbewerbsvorteil

Nachhaltigkeit ist längst keine Randnotiz mehr, sondern ein entscheidender Erfolgsfaktor für die Gastronomie. „Zukunftsküche“ gibt Gastronom*innen Werkzeuge an die Hand, um nachhaltige Praktiken umzusetzen, die nicht nur Umweltbelastungen reduzieren, sondern gleichzeitig die Attraktivität des Betriebs steigern – bei den Gästen ebenso wie im eigenen Team und bei potenziellen Mitarbeitenden.

Der Leitfaden bietet:

• Eine klare, praxisorientierte Definition von Nachhaltigkeit anhand des eigens entwickelten S.M.A.R.T.-Rezepts.
• Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Gastronom*innen nachhaltige Transformation flexibel und individuell umsetzen können.
• Inspirierende Best Cases aus der Praxis, die nicht zuletzt anhand ausführlicher Interviews mit erfolgreichen Playern der Branche zeigen, dass Nachhaltigkeit nicht nur notwendig, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich sein kann.
• Workshops am Ende der Umsetzungskapitel, um das Gelernte direkt auf den eigenen Betrieb zu übertragen.

Drei Kompetenzen – eine Vision

Das Buch vereint drei Kernkompetenzen, die für eine erfolgreiche Transformation essenziell sind:
1. Wissenschaftlich fundiertes Wissen zu ökonomischen Potenzialen, Umwelt, Gesundheit und ethischen Aspekten der Gastronomie.
2. Praktisches Verständnis für die Anforderungen und Herausforderungen im gastronomischen Alltag.
3. Expertise in Markenentwicklung, Marketing und Kommunikation, um Nachhaltigkeit sichtbar und erlebbar zu machen.