Aktuelle Publikation
Zukunftsküche –
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie
Über das Buch
Der Leitfaden für eine zukunftssichere Gastronomie
„Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ ist mein neues Buch über nachhaltige Gastronomie. Als Gründer von Branding Cuisine, Veranstalter des WeltverbEsserer-Wettbewerbs und Autor beschäftige ich mich seit Jahren mit der Frage, wie Gastronomie wirtschaftlich erfolgreich und gleichzeitig ökologisch und ethisch tragfähig sein kann.
Obgleich der Wunsch und die Möglichkeit für eine nachhaltige Gastronomie besteht, fehlt es oft am notwendigen Wissen und den richtigen Werkzeugen. Mit diesem Buch möchte ich diese Lücke schließen und Gastronom*innen die Grundlagen für eine zukunftssichere und erfolgreiche Ausrichtung an die Hand geben.
Nachhaltigkeit als Wettbewerbsvorteil
Nachhaltigkeit ist längst keine Randnotiz mehr, sondern ein entscheidender Erfolgsfaktor für die Gastronomie. „Zukunftsküche“ gibt Gastronom*innen Werkzeuge an die Hand, um nachhaltige Praktiken umzusetzen, die nicht nur Umweltbelastungen reduzieren, sondern gleichzeitig die Attraktivität des Betriebs steigern – bei den Gästen ebenso wie im eigenen Team und bei potenziellen Mitarbeitenden.
Der Leitfaden bietet:
• Eine klare, praxisorientierte Definition von Nachhaltigkeit anhand des eigens entwickelten S.M.A.R.T.-Rezepts.
• Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Gastronom*innen nachhaltige Transformation flexibel und individuell umsetzen können.
• Inspirierende Best Cases aus der Praxis, die nicht zuletzt anhand ausführlicher Interviews mit erfolgreichen Playern der Branche zeigen, dass Nachhaltigkeit nicht nur notwendig, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich sein kann.
• Workshops am Ende der Umsetzungskapitel, um das Gelernte direkt auf den eigenen Betrieb zu übertragen.
Drei Kompetenzen – eine Vision
Das Buch vereint drei Kernkompetenzen, die für eine erfolgreiche Transformation essenziell sind:
1. Wissenschaftlich fundiertes Wissen zu ökonomischen Potenzialen, Umwelt, Gesundheit und ethischen Aspekten der Gastronomie.
2. Praktisches Verständnis für die Anforderungen und Herausforderungen im gastronomischen Alltag.
3. Expertise in Markenentwicklung, Marketing und Kommunikation, um Nachhaltigkeit sichtbar und erlebbar zu machen.
Über den Autor
Der Autor Balázs Tarsoly ist Restaurantmarken-Experte, Gründer der Agentur Branding Cuisine und Autor von „Zukunftsküche“ sowie des Buchs „CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.“ Seit fast 20 Jahren ist Balázs in der Markenentwicklung im Bereich der Systemgastronomie tätig. Mit seinem preisgekrönten Gespür für Design und Markenkommunikation begleitet er Gastronom*innen dabei, zukunftsfähige Konzepte zu entwickeln. „Als Kreativer sehe ich mich in der Verantwortung, mein Designerdenken und Verständnis für Food, Branding und Nachhaltigkeit einzusetzen, um den Wandel hin zu einer enkeltauglichen Ernährungswirtschaft mitzugestalten und voranzutreiben,“ so der Autor.