Wettbewerb
Die Gewinner*innen des WeltverbEsserer-Wettbewerbs 2021 stehen fest
Der WeltverbEsserer-Wettbewerb 2021 hat seine Gewinner*innen gekürt: Haferkater (Kategorie Restaurants) und Buchengold (Food-Produkte) sind die nachhaltigsten Food-Konzepte Deutschlands! Im Online-Finale setzten sie sich mit ihren Präsentationen im Finale des Nachhaltigkeits-Awards durch.
Herzlichen Glückwunsch an alle FinalistInnen!
Der im Jahr 2018, damals als Deutschlands erster Wettbewerb für nachhaltige Restaurants, initiierte WeltverbEsserer-Wettbewerb hat in seiner 2021er Edition mit einem spannenden Showdown geendet. In sieben 10-Minuten-Präsentationen stellten am 23.03.2021 die Finalist*innen ihre Arbeit vor und zeigten, wie sie neue, nachhaltige Wege bereiten.
Die Gewinner*innen wurden über drei Juryrunden ermittelt. Auf eine erste Vorauswahl folgte eine Jurysitzung Anfang März, bei der die Finalist*innen für das Pitch-Event nominiert wurden. Gekürt wurden von der siebenköpfigen Expertenjury diejenigen jeder Kategorie, die in bestmöglicher Weise die Nachhaltigkeitskriterien des Wettbewerbs erfüllten.
Gewonnen hat Haferkater die Branding Cuisine Agenturleistung bzw. Nachhaltigkeitskommunikation im Wert von 10.000 EUR. Buchengold kann sich über Medienleistung von enorm, dem Magazin für gesellschaftlichen Wandel, im Wert von 15.000 EUR (enorm-magazin.de) freuen. Zusätzlich können die Gewinner*innen das Logo „WeltverbEsserer-Wettbewerb 2021 / GewinnerIn der jeweiligen Kategorie“ in ihrer Kommunikation verwenden.
K A T E G O R I E
Restaurants
1. Platz
Haferkater
Gesundes Frühstück demokratisieren: Haferkater ist der Gewinner des WeltverbEsserer-Preises 2021 in der Kategorie Restaurants
Einer von vier Menschen in Deutschland frühstückt außer Haus. Haferkater ist angetreten, um gesundes Frühstück unterwegs unter die Menschen zu bringen. Das 2014 in Berlin Friedrichshain gestartete Konzept ist mittlerweile an zahlreichen großen deutschen Bahnhöfen vertreten und ist aktuell der einzige Systemgastronom an Bahnhöfen mit einem rein vegetarischem Angebot.
Abbildung © Haferkater
Abbildung © Das Voglhaus
2. Platz
Das Voglhaus, Konstanz
Eine wichtige Säule der nachhaltigen Bewegung in der Individualgastronomie
Denkbar knapp Zweiter geworden ist das Voglhaus aus Konstanz. Das Voglhaus ist auf 200 qm Einzelhandel für Feinkost und Wohnaccessoires zusammen mit einem Selbstbedienungscafé und -bistro. Martina Vogl lässt den CO2-Ausstoß der Speisen und Getränke sowie des gesamten Unternehmens berechnen und hat vor, bis Ende 2021 klimapositiv zu sein. Das Angebot von Voglhaus ist fast vollständig vegan und zu 100 Prozent bio, darüber hinaus arbeitet das Unternehmen an der Zertifizierung mit Schwerpunkt demeter.
3. Platz
EAM, Frankfurt am Main
Ganzheitlich, innovativ, engagiert: EAM aus Frankfurt am Main bietet natürliches Fast Food
Eine ebenfalls knappe Entscheidung bringt dem Frankfurter bio-zertifizierten, systemgastronomischen Konzept EAM (Eating at Maples) zum dritten Platz. Mit ihrer Marke EAM möchten die Macher Andrea und Eric Reinemann Fast Food durch Qualität, Natürlichkeit und Innovationskraft auf ein neues, nachhaltiges Level heben.
Abbildung © EAM
K A T E G O R I E
Food-Produkte
1. Platz
Buchengold
Food-Tech Startup für nachhaltige und gesunde Ernährung aus lokalen Wäldern: Buchengold ist WeltverbEsserer-Preisträger 2021 in der Kategorie Food-Produkte
Buchengold bietet das Produkt Buchecker an. Das Konzept möchte die heimische Nuss wieder zurück auf den Teller von Nussliebhabern bringen. Zurück: Da sie eigentlich über Jahrhunderte hinweg bereits auf dem Speiseplan vieler Europäer stand. Das Ziel von Buchengold ist es, der Buchecker ein Revival zu ermöglichen und sie wie Pinienkerne oder Bio-Mandeln im Markt als eine hochwertige und nachhaltige Alternative anzubieten.
Abbildung © Buchengold
Abbildung © fairment
2. Platz
Fairment
Da steckt Leben drin: Fairment befähigt Menschen, sich gesund und nachhaltig zu ernähren
Der Platz 2 in der Kategorie Food-Produkte geht an ein Unternehmen bestehend aus lebendigen Kulturen und Fermenten: fairment. Die Vision von fairment ist es, dass Menschen, statt Lebensmittel kurz vor ihrem Ablauf wegzuwerfen, diese fermentieren, dass also ein grundlegendes Umdenken in Bezug auf Lebensmittel stattfindet und ein Verständnis für Fermentation als nachhaltigen, gesundheitsfördernden Prozess entsteht. Seit 2015 setzt fairment daher alles auf Community und Wissensvermittlung.
3. Platz
fairfood Freiburg
Sparkling biodiversity – alkoholfreier Fruchtsecco aus ungenutzten Früchten der Streuobstwiesen
Den dritten Platz beim WeltverbEsserer-Wettbewerb erhält fairfood Freiburg, wo sich alles um fair gehandelte Bio-Nüsse, Früchte und Nussmus im Pfandglas dreht. Fairfood Freiburg denkt ganzheitlich und macht weit mehr als Bio: Weil das Unternehmen Nachhaltigkeit zu Ende denkt, verpackt es seine Produkte plastikfrei.
Abbildung © fairfood Freiburg
Abbildung © Bunte Burger
4. Platz
Bunte Burger
Nachhaltiges Restaurant launcht nachhaltiges Food-Produkt: Bunte Burger bietet eine Patty-Alternative, die kein Fleischersatz ist
Einer der vier für das Finale nominierten Konzepte musste den vierten Platz erhalten – wobei es wohl einen sympathischeren, nachhaltigeren und engagierteren vierten Platz kaum geben kann als den für das Konzept Bunte Burger. Die bio-veganen Patties von Bunte Burger sollen bewusst keinen Fleischgeschmack imitieren, sondern vielmehr ein neues Geschmackserlebnis schaffen.
K A T E G O R I E
Food-Produkte / Anerkennung
Fairafric
Fairafric zeigt, dass Schokolade auch nachhaltig produziert werden kann. 70% des Kakaos weltweit stammt aus Afrika –- nur 1% der Schokolade wird dort produziert. Der Großteil des Profits bleibt dadurch im globalen Norden. Fairafric hingegen produziert die Schokolade von Anfang bis Ende in Ghana und verlagert so die Wertschöpfung in das Ursprungsland.
Abbildung © Fairafric
Abbildung © Greenforce
Greenforce
GREENFORCE glaubt daran, dass wir die zukünftige Proteinversorgung der Menschheit sichern können, auf Basis von pflanzlichen Lebensmitteln. Nach jahrelanger Forschung im Bereich pflanzliche Lebens- und Nahrungsergänzungsmittel hat Greenforce das nach eigenen Angaben nachhaltigste Pflanzenfleisch der Welt entwickelt: zum selbst Anrühren. Die Easy To Mix Produkte verschickt Greenforce klimaneutral in Pulverform und nachhaltiger Kraftpapier-Verpackung. Zuhause können sich unsere Kunden ihr Pflanzenfleisch dann selbst Mixen: Durch die Hinzugabe von Wasser und Öl entsteht eine fleischäquivalente Masse.
Gutding
2014 startete Gutding mit Brotaufstrichen in Weckgläsern, die Macher*innen zeichneten die Etiketten selber und führten ihr eigenes Pfandsystem ein. Ganz ohne Geld. Aus Ehre. Der Umwelt zur Liebe. Es funktioniert: Fans, Unverpackt- und Bio-Läden aus ganz Deutschland schicken ihnen die Gläser zurück. Seit 2020 röstet Gutding auch Cashews und würzt sie in fünf verschiedenen Geschmacksrichtungen. Diese füllt Gutding ins kleine Pfandglas, in dem bisher Sahne oder Creme Fraiche verkauft werden.
Abbildung © Gutding
Abbildung © Knärzje
Knärzje
Knärzje ist das erste ökologisch zertifizierte Zero-Waste-Bier Deutschlands, gebraut mit aussortiertem Brot. Daher auch der Name „Knärzje“, denn dieser Begriff kommt aus dem Hessischen & Pfälzischen und meint das Endstück eines Brotlaibs. Für Knärzje steht der Begriff damit aber auch symbolisch für die Verschwendung von Lebensmitteln. Knärzje ersetzt ein Viertel des normalerweise nötigen Braumalzes mit gerettetem Biobrot, wodurch jede ihrer Flaschen Bier eine Scheibe Brot vor der Tonne rettet.
nomoo
NOMOO steht für “keine Kuh“ und ist ein zu 100% pflanzliches Bio-Eis mit einem überraschend intensiven Geschmack. Besonders an NOMOO ist die Kombination aus einem herausragenden Geschmack und einer ganzheitlich nachhaltigen Unternehmenspolitik. Das Eis ist geschmacklich mit sehr hochwertigem Eisdieleneis zu vergleichen und steht diesem in nichts nach. Dabei schreibt sich das Unternehmen auf die Fahne, ausschließlich pflanzliche und natürliche Bio-Zutaten zu verwenden und die Rezeptur enthält zeitgleich weniger Zucker Es lehnt die Verwendung von Plastik in Verpackungen ab und agiert klimapositiv. Das bedeutet, dass das Unternehmen doppelt so viel CO2 ausgleicht, als es eben produziert. Durch die Verwendung rein pflanzlicher, bio-zertifizierter Zutaten werden im Vergleich zu herkömmlichem Eis weniger Ressourcen verbraucht, weniger CO2 verursacht und weniger Landflächen genutzt.
Abbildung © nomoo
Abbildung © RETTERGUT
Rettergut
Mit RETTERGUT wird jeder zum Lebensmittelretter! RETTERGUT spürt Lebensmittelverschwendung in der Landwirtschaft, bei der Sortierung und Lebensmittelverarbeitung auf, rettez diese wertvollen Ressourcen und fertigt damit leckere Suppen, Aufstriche, Schokolade, Getränke und viele weitere Produkte. Der Konsument rettet so mit jedem Teller RETTERGUT-Suppe jede Menge wertvolles Gemüse und trägt damit zu einer nachhaltigeren Wirtschaft bei.
Rückblick: WeltverbEsserer 2020 und 2019
Neugierig? Informiere Dich hier über die Gewinner*innen der vergangenen Editionen.
Nachfolgende Krieterien – unterschiedlich zwischen Restaurants und Food-Produkte – wurden zur Bewertung beim WeltverbEsserer-Wettbewerb 2021 angewandt. Für eine Teilnahme am Wettbewerb war erforderlich, dass möglichst mehrere Kriterien erfüllt sind.
1. Wettbewerbskriterien Restaurants
Verwendung
von Bio-Zutaten
Verwendung frischer Zutaten
und gering verarbeiteter
Lebensmittel
Umsetzung
pflanzenbasierter
Ernährung
Respekt für Tier
und Umwelt
Verwendung
regionaler Produkte
Verwendung
saisonaler Produkte
Vermeidung von
Lebensmittel-
verschwendung
Vermeidung von Müll,
insbesondere Plastikmüll
Bewusster Umgang
mit Wasser
Verwendung nachhaltiger
Spül- und Putzmittel
Energieeffiziente,
nachhaltige Prozesse
in Restaurant und Lieferservice
Faire Arbeitsbedingungen
und soziale Innovation
Faire Partnerschaften,
Einkauf fair gehandelter
Produkte
Nachhaltige Ausstattung
Kleidung, Interiors
Aufklärung in Ernährung
und Umweltschutz
Aufklärung in Ernährung
und Gesundheit
"Vorher waren wir die verrückten Veganer, danach das nachhaltigste Restaurant Deutschlands!"
2. Wettbewerbskriterien Food-Produkte
Verwendung
von Bio-Zutaten
Positive Wirkung
auf die Gesundheit
Verwendung hochwertiger
Zutaten und gering
verarbeiteter Lebensmittel
Umsetzung
pflanzenbasierter
Ernährung
Respekt für Tier
und Umwelt
Kurze, transparente
Lieferkette
Faire Partnerschaften,
Einkauf fair gehandelter
Produkte
Vermeidung von
Lebensmittelverschwendung
Vermeidung von Müll,
insbesondere Plastikmüll
Bewusster Umgang
mit Wasser
Verwendung nachhaltiger
Spül- und Putzmittel
Energieeffizienz
in allen Betriebsprozessen
Faire Arbeitsbedingungen
und soziale Innovation
Aufklärung in Ernährung
und Umweltschutz
Aufklärung in Ernährung
und Gesundheit
Die Jury
Innovateure, Forscher, Vordenker, Revoluzzer – in unserer Jury bringen wir
facettenreiches Expertenwissen, Leidenschaft für gute, gesunde Ernährung und Meinungen
mit klarer Haltung zusammen.
Um zu einem möglichst gerechten Ergebnis zu kommen, bewertet die Jury in drei Runden.
Einzeln, in einer Jurysitzung sowie im Finale beim Pitch-Event.
Viola Bärwald
Too Good To Go
Strategische Partnerschaften
Food Waste Expertin
Serena Carloni
Branding Cuisine
Partnerin
Ernährungsexpertin
David Diallo
Good Impact, enorm Magazin, Noah
Geschäftsführer, Vorstand
Seriengründer und Nachhaltihkeitsexperte
Boris Lauser
Rohkost Koch und kulinarischer Berater
Ernährungsexperte
Balázs Tarsoly
Branding Cuisine
CEO & CCO
Food-Markenexperte
Prof. Dr. Jan Wirsam
HTW Berlin
Professor
Innovationsexperte
Caroline Zimmer
Simply V
Geschäftsführerin
Innovations- und Ernährungsexpertin
In Medienpartnerschaft mit:
enorm ist das Magazin für gesellschaftlichen Wandel. Seit der Gründung 2010 widmet sich enorm insbesondere dem „Social Business“. Der Fokus der Artikel liegt auf Unternehmen, Bewegungen und Menschen, die sich zur eigenen ökologischen und gesellschaftlichen Verantwortung bekennen. Der Anspruch von enorm ist es, auch komplexe ökonomische und ökologische Zusammenhänge und Systeme verständlich zu erklären und ihre gesellschaftliche Wirkung aufzuzeigen.
B&L MedienGesellschaft mit 24 Stunden Gastlichkeit und GVMANAGER: Das Fachmagazin 24 Stunden Gastlichkeit für Gastronomiekonzepte bietet mit Empfehlungen und Best-Practice-Beispielen, ergänzt um Expertentipps und der Vorstellung erfolgreicher Gastronomiekonzepte Gastronomie-Entscheidern konkrete Hilfestellung. Das Management-Magazin GVMANAGER für die Gemeinschaftsgastronomie bietet seit über 70 Jahren berufsbegleitende, nutzwertorientierte Informationen für alle Fach- und Führungskräfte aus der Branche.
Fragen? Fragen!
Manches lässt sich einfacher im Dialog klären. Wenn Du Fragen hast, melde Dich gerne bei Serena per E-Mail oder telefonisch unter der Rufnummer 030 577 00 42 95.
Datenschutz
Wir gehen gewissenhaft mit Deinen Daten um. Zur Bestätigung Deiner Teilnahme, zum Informieren über das Ende des Wettbewerbs, zur Bekanntgabe der drei Finalisten der drei Kategorien und zur Bekanntgabe des Gewinners werden wir im Verlauf des Wettbewerbs mit Dir Kontakt aufnehmen. Deine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Alle Details zum Umgang mit Daten kannst Du in der Datenschutzerklärung nachlesen.
Teilnahmebedingungen
Alle Details zum Wettbewerb und Bestimmung des Gewinners kannst Du unter den Teilnahmebedingungen nachlesen.
Über uns
Branding Cuisine ist eine Kreativagentur, die auf Food und Nachhaltigkeit spezialisiert ist. Unser Verständnis für Food, Branding und Nachhaltigkeit wenden wir auf die Systemgastronomie, Food-Produkte, Betriebsrestaurants, den Lebensmittelhandel und nicht zuletzt die Landwirtschaft an. Ein zu geringer Anteil der Gesellschaft ernährt sich gesund und zu viele Krankheiten und negative Umwelteinflüsse sind ernährungsbedingt. Zu wenige nachhaltige Konzepte haben den Mainstream erreicht. Daran möchten wir etwas ändern und haben 2018 den Weltverbesserer-Wettbewerb ins Leben gerufen.